Rappel « Break & Bake » de Nestlé Toll House : comment le bois finit-il dans la pâte à biscuits, de toute façon ?

Nourriture à la maison

Nous ne pensons pas que ces anciennes marques d'épicerie comportent souvent des erreurs en matière de sécurité alimentaire, mais le 11 août, la Food and Drug Administration des États-Unis a publié l'annonce de Nestlé USA concernant son rappel volontaire de la pâte à biscuits aux pépites de chocolat Nestlé USA Toll House « break and bake ». "barres. Les représentants de l'entreprise ont déclaré qu'ils émettaient ce rappel « par grande prudence après qu'un petit nombre de consommateurs ont contacté Nestlé USA » au sujet de « la présence potentielle de fragments de bois ».

L'annonce indique qu'aucun consommateur n'a signalé de problème de santé à ce jour, mais le rappel occasionnel de marques comme celui-ci peut soulever des questions : comment les « matières étrangères » se retrouvent-elles dans les produits manufacturés des supermarchés ?

Nous reviendrons en arrière, au cas où cela affecterait vos courses : la Food and Drug Administration des États-Unis a annoncé que Nestlé USA a lancé un rappel volontaire de deux lots de barres « break and bake » produites les 24 et 25 avril 2023 avec les codes de lot 311457531K. et 311557534K en raison de la présence de bois. La société a indiqué que ce rappel ne concernait aucun autre produit Nestlé Toll House.

"C'est un phénomène extrêmement rare, en particulier dans une installation aussi grande que le centre de fabrication de Nestlé", déclare Keith R. Schneider, PhD, expert en sécurité alimentaire et professeur à l'Université de Floride à Gainesville. "La présence de débris étrangers ne représente qu'un petit segment des rappels par rapport à la contamination bactérienne."

C'est peut-être un peu rassurant… mais comment du bois a-t-il pu s'infiltrer dans la pâte à biscuits ? Il existe quelques scénarios potentiels, explique le Dr SchneiderLe sain @Reader's Digest.

Le Dr Schneider avance quelques explications possibles : il pourrait s'agir d'éclats provenant d'une palette en bois ou d'une structure de transport plate qui supporte la pâte à biscuits emballée lors de son levage par un chariot élévateur. Dans ce cas, la contamination par le bois se serait produite après l'emballage si le bois avait traversé l'emballage plastique.

Un autre scénario ? « Il est possible qu'une grande cuillère en bois qui servait à transporter la pâte se soit brisée, mais la plupart des équipements sont en acier inoxydable », note-t-il.

Le bois peut également provenir de matières premières. « Si la farine est moulue, du bois peut avoir pénétré dans le processus de mouture », spécule le Dr Schneider.

Il n’existe pas beaucoup d’informations disponibles sur la taille des fragments de bois. «Il pourrait s'agir de sciure de bois qui s'est infiltrée dans la pâte à partir d'une passerelle en bois», explique le Dr Schneider.

Lisa R. Young, PhD, RDN, professeur adjoint de nutrition à l'Université de New York à New York, convient que les aliments peuvent être contaminés par des objets étranges comme le bois de diverses manières lors de la préparation, du stockage ou de la distribution. « Des morceaux de bois auraient pu pénétrer dans le lot à partir de la surface avec laquelle ils sont entrés en contact », ajoute-t-elle.

L’entreprise va désormais mener une étude de traçabilité pour voir si elle peut trouver les réponses. Nestlé travaille avec la FDA sur ce rappel volontaire. La FDA demande aux consommateurs qui ont acheté ces produits de les rapporter au lieu d'achat pour un remboursement ou un remplacement ou d'appeler Nestlé USA au (800) 681-1678.